Ingredienti principali:

300 g zucchero semolato - 300 g burro - 150 g farina 00 -
150 g fecola - 4 uova - la scorza grattugiata di un limone -
1/2 bustina lievito in polvere - burro e farina per lo stampo
- zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavorare a crema il burro con lo zucchero e la scorza
del limone, amalgamarvi, uno alla volta, i tuorli,
incorporare gradualmente al tutto la miscela di
farina, fecola e lievito, facendola discendere da un
setaccio. Unire al composto le chiare montate a neve
ferma, muovendo delicatamente la spatola dal basso in
alto per non smontarle.
Versare il tutto in una tortiera a cerniera (Ø 24 cm),
bene imburrata e infarinata e cuocere in forno a 170° C
per 50-55 minuti circa, senza assolutamente aprire il
forno, almeno nei primi 30 minuti.
Togliere, quindi, dal forno, fare raffreddare su una gratella
da dolci, poi sformare e spolverizzare con zucchero
a velo, a piacere.

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