Ingredienti principali:

Per La Pasta:; 150 G Farina; 150 G Farina Di Castagne; 2 Uova; 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra vergine; Sale; Per Il Ripieno:; 1200 G Fagiano; 80 G Prosciutto Cotto; 40 G Burro; 40 G Gherigli Di Noci; 20 G Farina Di Castagne; 20 G Farina; 1 Cipolla; 1 Carota; Rosmarino; Cannella; 10 Cl Vino Rosso; 40 Cl Brodo; 7 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la metà della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.

Sfoglia per categorie