Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

Pasta: farina g 300 - 3 uova - sale
Ripieno: polpa di zucca cotta in forno g 250 - Grana
Padano grattugiato - amaretti secchi - un uovo e un
tuorlo - noce moscata - sale - pepe
Condimento: burro - salvia - Grana Padano
Ripieno: schiacciare bene la polpa di zucca, già
cotta in forno, con una forchetta, e aggiungervi
6 cucchiaiate colme di Grana Padano grattugiato,
10 amaretti secchi accuratamente polverizzati,
l’uovo intero e il tuorlo, sale, pepe e una grattatina
di noce moscata. Mescolare bene e lasciare
riposare.
Pasta: con la farina bianca, le uova intere e un pizzico
di sale, preparare la sfoglia e, dopo il solito
riposo, tirarla sottile. Tagliare dalla pasta dei quadrati
di circa 6 cm di lato, al centro di ognuno mettere
un poco del ripieno di zucca, piegare il quadrato
a metà in diagonale, racchiudendo il ripieno, e
ripetere la piegatura nello stesso senso: si ottiene
così un trapezio allungato di circa 8 cm per 2 di
altezza. Con i due indici schiacciare bene le estremità
per racchiudere il ripieno. Cuocere i tortelli in
acqua bollente salata e condirli, a strati, con burro
fuso, assieme a qualche foglia di salvia e abbondante
Grana Padano grattugiato.
C o m m e n t i
• Questa è la ricetta dei tortelli di zucca come sono
s e m p re stati fatti a casa mia, e corrispondono alla
versione della bassa cremonese, dove si incontrano
le province di Cremona, Mantova e Brescia. È diversa
dalla ricetta tipica mantovana e da altre varianti,
tutte degne di considerazione, ma è quella che a me
piace di più. Si usa la zucca che, sul posto, viene
chiamata “americana”: ha forma sferica fortemente
appiattita ai poli, la buccia dura e bitorzoluta, come
g rosse bolle, di un colore grigio-verde chiaro; la
polpa è di un bel giallo intenso. Una volta cotta
(molto meglio al forno) la polpa è asciutta, senza filamenti,
profumata, dolce e saporita.
• Molto buona è anche la zucca che dalle mie parti è
chiamata “capé da previ” (cappello di prete): mettendo
la zucca sul tavolo, infatti, si vede la parte di
base che è grande e, sopra, la parte più piccola, a
c o s t i t u i re, appunto, una specie di cappello. A n c h e
cotta al forno è molto buona e viene usata pure per
fare la torta di zucca.

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