Ingredienti principali:

Melanzane Kg
Uova 8 Num.
Latte 1/2 Bicch.
Prezzemolo
Ciuffo
Maggiorana alcune Foglia/e
Farina bianca 3 Cucch.
Olio evo
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle per il lungo a fette dello spessore di circa 1 cm; poi metterle a strati in uno scolapasta, spolverizzarle di sale, porvi sopra un piatto con un peso e lasciarle per 2 ore a perdere il loro liquido amarognolo; dopodichè lavarle, asciugarle e infarinarle.
Mettere a scaldare l'olio nella padella per fritti e, quando sarà ben caldo, porvi le fette di melanzane, facendole dorare bene da ambo le parti; quindi estrarle con un mestolo forato e passarle su carta assorbente da cucina, affinchè perdano l'unto in eccesso.
Sgusciare le uova in una terrina, unirvi il latte, il prezzemolo e la maggiorana lavati e tritati e una presa di sale, e sbattere bene con una forchetta. Disporre le fette di melanzana in una pirofila, versarvi sopra le uova sbattute e metterle nel forno caldo a 180° per 30 min. Poi sfornare e servire caldo nello stesso recipiente di cottura.

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