Ingredienti principali:

Coda di rospo 800 g
Gamberetti 200 g
Scalogno 1 Num.
Spumante Bicch.
Latte 0,1 Litro/i
Burro 30 g
Farina bianca 1 Cucch.
Erba cipollina 6 Fili
Concentr. di pom. 1 Cucch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Ungere con il burro una pirofila, distribuire sul fondo lo scalogno tritato, adagiare sopra i tranci di pesce lavati, asciugati e spolverizzati da ambo le parti con una presa di sale e un po' di pepe. Bagnare con lo spumante, coprire il recipiente con un foglio di carta di alluminio e passare in forno a 180° per 20 min. Nel frattempo far lessare per 5 min i gamberetti in acqua salata in ebollizione. Scolarli, privarli dei gusci e tritarli finemente. Far sciogliere 30 g burro in una piccola casseruola, versare il trito di gamberetti, rimescolare e, dopo qualche min, spolverizzare con la farina, poi amalgamare al composto il fondo di cottura delpesce. Appena il preparato comincia a prendere il bollore, abbassare la fiamma e incorporarvi lentamente il latte.
Aggiungervi anche la conserva di pomodoro disciolta in 2 dita di latte caldo, condire con una presa di sale e con un po' di pepe,
e, sempre mescolando, lasciar cuocere la salsa fino a quando risulterà liscia e omogenea. Passarla nel frullatore e infine distribuirla sui tranci di pesce.
Guarnire la superficie con l'erba cipollina tagliuzzata.

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