Ingredienti principali:

trenette g 400 – ventresca sott’olio – g 200 – 2 acciughe
sotto sale – 12 olive nere – capperi salati –
2 spicchi d’aglio – prezzemolo – origano – peperoncino
– limone- olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavare le acciughe a scioglierle in una padella
con un poco di olio in cui si è fatto rosolare l’aglio
e il peperoncino che poi andranno tolti. Tritare le
olive, un cucchiaio di capperi risciacquati, il prezzemolo
e sbriciolare il tonno. Mescolare tutti gli
ingredienti all’olio e acciuga aggiungendo olio
crudo. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il
sughetto preparato, cospargere con origano, piccolissime
zeste di limone biologico e portarla subito
in tavola, ben calda.
Commenti: in alternativa alla ventresca sott’olio si
può usare il tonno purché di ottima qualità, altrimenti
rovina il sapore del piatto. Da un viaggio gastronomico
in Sardegna ho riportato questa ricetta
che un libro mi dava come sugo di Carloforte e una
ricerca su Internet come “pasta alla Tabarkina”.

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