Ingredienti principali:

trenette g 350 – vongole kg 1 – 8 fiori di zucca –
aglio fresco – zafferano – peperoncino piccante –
olio extravergine d’oliva – sale – pepe nero in grani.

Preparazione della ricetta di cucina:

Tenere le vongole in acqua e sale per qualche ora
per farle spurgare poi farle aprire in una larga padella
a fuoco vivo, mescolando in modo che ognuna
di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore.
Una volta aperte, sgusciarle e unirle in una
bacinella al liquido di cottura privato dell’eventuale
sabbia (attraverso un delicato versamento).
Mettere in padella olio, aglio schiacciato e una
punta di peperoncino fresco. Non appena l’aglio
diventa di un bel colore, tipo crostino di pane dorato,
toglierlo e aggiungere, a filo, il liquido di cottura
delle vongole e i fiori di zucca tagliati a striscioline.
Lasciare restringere per qualche minuto,
cinque (più o meno), a fuoco bassissimo. Intanto
cuocere le trenette. Raggiunta la giusta densità
del sughetto, unire nella padella un pizzico di zafferano,
una macinata di pepe, alzare la fiamma e
trasferire la pasta cotta al dente e le vongole. Rimescolare
velocemente e servire subito.
Commenti: per variare la ricetta, sostituire le vongole
con i gamberetti e i fiori di zucca con le zucchine.
In questo caso è importante che sia i gamberi
sia le zucchine vengano cotti il meno possibile per
lasciarne inalterato il sapore. Per i vegetariani, invece,
la variante di questo piatto è una versione
senza gamberi e vongole, con tanti fiori di zucca
(circa 40) saltati con olio, aglio e zafferano per condire
preferibilmente pasta all’uovo.

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