Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

semola grossa kg 1,5 - carne di maiale kg 1,5 - cavolo
kg 1 - un cavolo cappuccio - cavolfiore - 6 carote -
2 cipolle grosse - pomodori secchi - sedano - salsa
di pomodoro - spezie miste in polvere - peperoncino -
noce moscata - olio d’oliva - sale - pepe - pastella di
acqua e farina per chiudere la pentola
Mettere la semola grossa sul piano del tavolo,
condirla con le spezie e il sale, bagnare poco
alla volta (in tutto occorrono 2 dl di acqua) e
lavorarla con il palmo delle mani aperto, facendola
scorrere tra le dita. Non deve impastarsi e si devono
formare piccolissimi grumi; poi, fare lo stesso lavoro
con l’olio (circa 3 dl). Mettere la semola impastata
nella cuscussiera o in un colapasta di metallo; non
comprimerla, ma disporla molto delicatamente, perché
il vapore deve passare negli interstizi, per cucinarla.
Appoggiare il colapasta su un tegame alto, nel
quale si stia cucinando il sugo di verdure e carne. Per
il sugo, tagliare sedano, cipolle e carote a pezzi,
come per fare una minestra, e fare rosolare lentamente
in un filo d’olio, poi unire la carne a dadini e
rosolarla, aggiungere il cavolo cappuccio e soffriggere
anche questo; unire poca salsa, alcuni pomodori
secchi a pezzetti, l’acqua necessaria, sale, pepe e
molte spezie: deve essere piuttosto piccante. Quando
la semola è cotta, raccoglierla in un recipiente largo e
capiente e iniziare a condirla, con poco sugo di verdure
alla volta, girando delicatamente, altrimenti si
impasta. Servire freddo o tiepido, accompagnando
con altro sugo tiepido.
C o m m e n t i
• In alternativa, si può fare il sugo a parte e mettere
nel tegame solo dell’acqua; sigillare il tegame e
il colapasta incollandoli con la pastella di farina e
acqua , in modo che il vapore passi tra la semola e
la cucini bene; ci vogliono circa 2 ore di cottura.

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