Ingredienti principali:

700 G Magatello Di Vitello; 1 Cipolla; 1 Gambo Sedano; 1 Carota; 1 Foglia Alloro; 1 Rametto Prezzemolo; 4 Chiodi Di Garofano; Sale; 5 Grani Pepe Nero In Grani; Per La Salsa Alle Verdure:; 60 G Piselli Sgusciati; 1 Carota; 1 Zucchina; 1 Costa Sedano; 1 Cipolla; 10 Mandorle Sgusciate Spellate; 1 Fetta Pane Casereccio; 1/2 Arancia (succo); 1/2 Limone (scorza Grattugiata); 1 Rametto Maggiorana; 1 Cucchiaino Zenzero In Polvere; Olio D'oliva Extra vergine; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo. Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la salsa. Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli. Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata.

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