Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

caparossoi (o vongole veraci) kg 2 - spaghetti g 400 -
aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine
d’oliva - sale
Lavare i caparossoi (vongole di laguna) e farli
spurgare in acqua fredda per 2 o 3 ore. In un
tegame largo di coccio imbiondire qualche spicchio
d’aglio in abbondante olio e saltare i caparossoi,
fino a che si aprono e rilasciano la loro acqua; tenerli
su fuoco vivace per qualche minuto e sfumarli con
mezzo bicchiere di vino bianco secco. A fine cottura,
spolverizzarli con prezzemolo tritato e condire gli
spaghetti lessati al dente in abbondante acqua bollente
poco salata.
C o m m e n t i
• È una ricetta tipica di Chioggia, un sugo per cond
i re gli spaghetti. I “caparossoi” sono vongole di
laguna leggermente più piccole e più saporite di
quelle veraci; quasi introvabili, si possono sostituire
con le veraci.

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