A Tutto Tonno

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Ricetta di: Luca Montersino

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

300 G Tonno Fresco; 3 Pomodori Secchi; 200 G Melanzane; 100 G Fagioli Borlotti Precotti; 1 Cipolla; 1 Foglio Pasta Fillo; 1 Carota; 1 Costa Sedano; 1 Rametto Rosmarino; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue. Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino. Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli. Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino. A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati. Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata.