Ingredienti principali:

2 Animelle Di Vitello; 250 G Polpettine Di Pollo; 250 G Funghi; 6 Vol au vent; 250 G Olive Verdi; 4 Fettine Lingua; 1 Bicchiere Vino Madera; 1500 G Piselli; Burro; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.

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