Ingredienti principali:

Per Il Ripieno:; 1 Cipolla; 1 Costa Sedano; 1 Carota; 160 G Burro; 3 Chiodi Di Garofano; 460 G Lombata Di Manzo; 3 Spicchi Aglio; 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro; Acqua; 25 Cl Vino Rosso; Sale; Pepe; 250 G Formaggio Parmigiano Grattugiato; 100 G Pangrattato; 2 Uova; Per La Pasta:; 400 G Farina; 4 Uova; Sale; Per Stendere La Pasta:; Farina; Per Il Resto:; 200 Cl Brodo Di Pollo; 60 G Formaggio Emmenthal

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.

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