Ingredienti principali:

300 G Polpa Di Astice Bollita; 250 G Salicornia O Asparagi Selvatici; 50 Cl Acqua; 12 Cl Vino Bianco; 1 Cucchiaio Succo Di Limone; 2 Cucchiai Peperone Rosso A Dadini; Cerfoglio; Sale; Per La Salsa:; 2 Cucchiai Olio D'oliva; 2 Cucchiai Scalogno Tritato; 2 Cucchiai Panna; 1/2 Spicchio Aglio Tritato; 1 Peperone Giallo Grande; 12 Cl Brodo Di Pollo; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare. Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare. Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.

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