Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

guanciale di manzo g 500 - pasta fresca tirata in sfoglia
sottile, tagliata a pezzi disuguali (blecs) g 400 - gambo di
sedano - 2 carote - una cipolla - farina - burro - ricotta
affumicata - una bottiglia di Tazzelenghe - olio extravergine
- sale - pepe
Tagliare a pezzettini il guanciale, infarinarlo e
rosolarlo in un tegame, possibilmente di terracotta,
in una noce di burro fuso (“ont”).
Bagnare con due bicchieri di vino Tazzelenghe. In
un altro tegamino, rosolare nell’olio un trito di sedano,
carote, cipolla. Quando anche il guanciale è ben
rosolato, aggiungervi le verdure. Cucinare adagio
per 3 ore circa, bagnando sempre con il
Tazzelenghe, salare e pepare. Cuocere i blecs, scolarli
e, insieme alla salsa di vino, farli saltare in una
capace padella. Spolverare con ricotta aff u m i c a t a
grattugiata e servire.
C o m m e n t i
• Il Tazzelenghe è un vino rosso corposo del Friuli.
Il suo nome deriva dall’espressione dialettale “tazzalingua”
(stringi-lingua), a causa della forte presenza
di tannino.

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