Ingredienti principali:

Spalla di manzo Kg
Burro 50 g
Olio evo 3 Cucch.
Sale
Pepe
Noce moscata
Barolo
Bottig.
Cipolla 1 Num.
Sedano Costa/e
Carota 1 Num.
Chiodi di garof. 3 Num.
Cannella
Stecca
Alloro 2 Foglia/e
Rosmarino
Ram.
Bacche ginepro qualche Num.

Preparazione della ricetta di cucina:

Asciugare la carne dopo averla marinata con barolo (o barbera), cipolla, sedano, carota, chiodi di garofano, cannella, alloro, rosmarino e bacche di ginepro. Rosolare a fuoco vivo in 30 g di burro e olio. Appena prende calore aggiungere le verdure della marinata e continuare fino a completa rosolatura.
A questo punto moderare il fuoco, salare, pepare e aggiungere lentamente il vino della marinata fino a cottura completa (quasi sempre con coperchio e per circa 3 h). Ogni tanto, quando si aggiunge il vino, girare la carne e grattugiarci sopra un po' di noce moscata. Terminata la cottura, togliere la carne e mantenerla in caldo. Omogeneizzare al passaverdure il sugo e restringerlo, eventualmente, a fuoco vivace nel tegame di cottura, legandolo col burro rimasto. Tagliare a fette spesse o a tocchi, cospargere col sugo caldo. Se si vuole ottenere abbastanza sugo, quando rimane poco vino aggiungere del brodo di dado e procedere nella cottura come indicato.
Si può accompagnare con gelatina o riso. Oppure il sugo è ottimo per condire tortellini di carne.

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