Ingredienti principali:

Farina 600 g.
Strutto 200 g.
Lievito di birra 20 g.
Olio E.V. d'oliva q.b.
Parmigiano grattugiato 100 g.
Uova n° 4
Pepe bianco macinato fresco q.b.
Mozzarella 80 g.
Salumi assortiti 80 g.
Sale q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Disporre a fontana la farina sulla spianatoia e disporre al centro 50 g. di strutto e il lievito sciolto in poca acqua tiepida.

2 Unire l'olio e un pizzico di sale e pepe. Impastare con energia per alcuni minuti e formare una palla che si farà lievitare in un luogo tiepido per due ore, coperta con un canovaccio, dentro una terrina infarinata.
3 Riprendere la pasta, batterla sulla spianatoia e stenderla con le mani in modo da ricavarne un rettangolo che non superi 1 cm. di altezza.

4 Spalmare la superficie della pasta con 50 g. di strutto, peparla con il pepe bianco e spolverizzare con il parmigiano. Impastare con energia, amalgamando bene gli ingredienti, e ripetere l'operazione con altri 50 g. di strutto, il pepe bianco ed il parmigiano, finché non saranno esauriti gli ingredienti (è importante rimpastare il tutto dopo ogni 50 g. di strutto).
5 Infine aggiungere la mozzarella e i salumi assortiti tagliati a dadini. Con le mani dare alla pasta una forma cilindrica, mettendo da parte un pezzo di pasta per la rifinitura finale. Ungere con lo strutto uno stampo da ciambellone e sistemarvi il cilindro di pasta saldando bene insieme le due estremità dando così la forma di una ciambella.
6 Rassodare le uova e lasciare raffreddare. Infilarle a punta in giù nell'anello di pasta distanziandole ad intervalli regolari (la ricetta originale precisa che le uova debbano rimanere con il guscio, ma spesso si inseriscono sgusciate).

7 Dal pezzo di pasta rimasto, ricavare delle listarelle con le quali si fisseranno le uova alla ciambella formando due archi incrociati su ciascun uovo. Lasciare lievitare per una mezz'ora ed infornare in forno caldo a 170° per circa 60 minuti. Sfornare e servire freddo.

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