Cefalo con pancetta

"Pesce - Ricette di pesce azzurro. Ricette di cucina. Il pesce azzurro Ã¨ un alimento adatto a soddisfare le esigenze di tutta la famiglia, dai piÃ¹ piccoli ai piÃ¹ vecchi, sia per il valore nutrizionale che per le sue carni gustose. Si definiscono pesci di colore azzurro, altri di grandi dimensioni come il tonno e lo spada il cui colore del corpo Ã¨ proprio azzurro."
Ricetta di: Colomba

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

2 cefaliÂ freschi da 400 g ognuno,
4 fettine di pancetta tesa (anche affumicata),
una manciata di foglie di prezzemolo,
1 spicchio dâ€™aglio,
5-6 rametti di rosmarino, timo,
olio extravergine dâ€™oliva,
sale, pepe.

Preparazione della ricetta di cucina:

Sciacquate e asciugate prezzemolo, rosmarino, timo, tritate il primo con lâ€™aglio privato del germoglio interno. Squamate i cefali, eviscerateli; eliminate lâ€™interno delle branchie, lavateli e asciugateli anche internamente con carta da cucina. Aprite i cefali e introducete in ogni pesce, per il lungo, le fettine di pancetta, il trito preparato, sale e pepe; poi richiudeteli. Praticate 2 incisioni trasversali per parte, sul dorso, distribuitevi un pizzico di sale e inseritevi il rosmarino e il timo; ungete i cefali in superficie con lâ€™olio. Scaldate una griglia ondulata, appoggiatevi i pesci e cuoceteli per 15 minuti per parte a fuoco moderato, voltandoli delicatamente con una paletta. Quando avranno gli occhi sporgenti e bianco opaco, trasferiteli su un piatto da portata, preriscaldato e portateli subito in tavola. Ogni persona irrorerÃ la sua parte con un filo di olio crudo.s