Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

1 kg filetto di manzo intero - 20 g burro - estratto di carne
- olio d’oliva - sale - pepe in grani
Per la marinatura: 70 cl vino rosso corposo - 1 cipolla
- 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 porro - 20 grani di
pepe nero - 10 bacche di ginepro - 4-5 foglie di salvia
- 2 spicchi d’aglio - 2 foglie d’alloro - 1 chiodo di garofano
- 1 rametto di rosmarino - 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1/2 bicchiere aceto di vino rosso
Marinatura: 24 ore prima della cottura mettere in
un recipiente il filetto di manzo con tutta la
marinatura (la cipolla, la carota, il porro e il
gambo di sedano sono da sminuzzare), avendo cura di
mescolare un po’ il tutto ogni 5 o 6 ore. Lasciar riposare
in frigorifero. A marinatura avvenuta togliere il
filetto e sgocciolarlo bene.
Riscaldare la placca del forno a 250°. Versare sulla
placca calda l’olio e posarvi il filetto, precedentemente
salato e pepato, e cuocere per circa 20-25 minuti,
girandolo a metà cottura.
Una volta cotto, toglierlo dal forno, coprirlo con un
foglio di alluminio e tenerlo in caldo.
Intanto preparare la salsa: versare sulla placca del
forno gli ingredienti della marinatura, far ridurre sulla
piastra da cucina a fuoco vivo, la metà circa del liquido.
Aggiungere una punta di estratto di carne e cuocere
ancora il tutto per 5 minuti.
Passare la salsa al tritatutto, rimetterla sul fuoco,
aggiungervi i grani di pepe schiacciati e il burro
crudo, sempre frullando. La salsa deve risultare cremosa
e non troppo liquida.
Tagliare la carne a fette di circa 2 cm di spessore.
Scaldare il piatto da portata, stendervi la salsa, adagiarvi
sopra il cuore di filetto e portarlo in tavola
immediatamente.
Servire il resto della salsa a parte, in una salsiera.

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