Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

1 fagiana - 150 g fegatini - 100 g pancetta - 2 carote -
2 coste di sedano - cipolla - burro - vino bianco secco -
brodo - Cognac - panna - alloro - aglio - sale - pepe
Rosolare la fagiana nel burro con un trito di pancetta,
poi aggiungere le carote, il sedano e la
cipolla tagliati a pezzetti; mettere anche i fegatini
e lasciare rosolare per una decina di minuti.
Aggiungere una foglia d’alloro, l’aglio, il pepe, il sale
e un bicchiere di vino bianco secco, alzando la fiamma
al massimo per far evaporare il liquido di cottura, quindi
togliere i fegatini e conservarli a parte.
Coprire la pentola e lasciar terminare la cottura a
fuoco medio, girando spesso, aggiungendo eventualmente
un poco di brodo.
A fine cottura, tagliare la fagiana a pezzi e posarla su
un piatto al caldo. Rimettere in pentola i fegatini tenuti
da parte, facendoli scaldare per pochissimi minuti,
quindi aggiungere un filo di Cognac, farlo evaporare,
passare la salsa al setaccio aggiungendo un paio di cucchiai
di panna e lasciare sul fuoco ancora per qualche
minuto prima di versare la salsa sulla carne.

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