Ingredienti principali:

3 Petti Di Faraona; 4 Arance; 12 Acini Uva Bianca; 12 Acini Uva Nera; 50 G Uvetta Sultanina; 100 G Lardo Di Maiale; 1 Cedro; 1 Melagrana; Sale; Per La Mostarda:; 1000 G Pere Kaiser Acerbe Spellate E Affettate; 700 G Zucchero Semolato; 5 Limoni; Alcune Gocce Senape

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparare la mostarda: sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili, metterli in una bacinella, aggiungervi lo zucchero e il succo dei limoni e farli marinare per 24 ore. Versare le pere con il liquido della marinata in una padella antiaderente e farle caramellare a fuoco moderato, mescolando spesso, facendo asciugare bene il liquido; far raffreddare e aggiungere a piacere qualche goccia di senape. Preparare la faraona: in un tegame fare sciogliere il lardo a pezzetti; aggiungere i petti di faraona divisi a metà, farli rosolare da ogni parte, eliminare un poco del grasso di cottura. Salarli, aggiungere il succo delle arance e del cedro e farli cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa. Unire a fuoco spento gli acini di uva bianca, nera e l'uvetta sultanina. Porre nel piatto il petto con l'uva, spicchi di mostarda e decorare con la melagrana sgranata.

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