Fettuccine alla Romana

"Due sono le proposte, la prima tratta dai vitigni del Lazio e la seconda, invece, dalle regioni del Nord Italia. La prima è quindi con il Frascati, mentre la seconda scelta ricade sul Riesling Italico servito a 10°.
"
Ricetta di: Ilaria

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Preparazione:

60 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

Farina 600 g
Uova 6
Sale q.b.
Rigaglie di pollo 300 g
Grasso di prosciutto 60 g
Funghi secchi 30 g
Cipolla 1
Aceto 1 cucchiaio
Olio extravergine 4 cucchiai
Aglio, spicchio 1
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Brodo 1 bicchiere
Parmigiano grattugiato 100 g
Pomodorini da sugo 500 g

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 30 m. Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa 1 cm.

2 Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e l'aglio schiacciato.

3 Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare.

4 Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli sl soffritto con il brodo e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 m. Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmiggiano grattugiato e poi con il sugo preparato.