Ingredienti principali:

1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra vergine; 1 Cucchiaio Scalogno Tagliato A Dadini; 4 Cucchiai Vino Bianco Secco; 4 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta); Sale; Pepe Bianco; 8 Capesante Già Pulite; 4 Gamberetti Bolliti; 1 Avocado; 1 Pomodoro Grande; 60 G Zucchine; 300 G Polpa Di Astice Bollita; 120 G Fagiolini Verdi; 1 Cuore Insalata Lattuga Romana; Per La Salsa:; 1/5 Cucchiaino Senape Di Digione; 3 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualità; 6 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.

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