Ingredienti principali:

Trote 1 Num.
Carota 3 Num.
Cipolla 1 Num.
Prezzemolo
Ciuffo
Timo
Ram.
Sedano
Costa/e
Patate 2 Num.
Zucca 200 g
Cavol. di Bruxelles 200 g
Cipolline 200 g
Alloro
Foglia/e
Vino bianco 3-4 Cucch.
Alici sotto sale 3 Num.
Capperi 1/2 Cucch.
Olio evo 4 Cucch.
Aceto bianco 2 Cucch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Prendere una trota del peso di 1,2 Kg.
Sbucciare la cipolla, lavare e mondare le carote, la costola di sedano e le erbe aromatiche; metterle in una pentola con 2 litri d'acqua salata e con i grani di pepe, e portare a ebollizione.
Squamare con un coltello la trota, grattando la pelle senza inciderla e procedendo dalla coda verso la testa; eviscerarla, togliere le pinne e lavare in acqua corrente.
Quando l'acqua bolle versarvi il vino, attendere che riprenda il bollore, e porre la trota nella pentola. Far cuocere, coperto, per 25-30 min. Quindi spegnere il fuoco e lasciare che il pesce raffreddi nel suo brodo di cottura.
Pelare e tagliare a tocchetti le patate; pelare le cipolline, mondare i cavolini e lavarli. Far cuocere queste verdure per circa 20 min in una pentola con acqua bollente salata. Tagliare a tocchetti la zucca, porla in una piastra da forno, senza aggiungere condimento, e farla cuocere per 15-20 min.
Togliere la trota, ormai raffreddata dal suo brodo, mettere la sola polpa in una terrina facendo attenzione a non lasciarvi delle lische, e farla a grossi pezzi. Unire le verdure ben sgocciolate e mescolare bene.

CONDIMENTO - Dissalare e diliscare le acciughe, spezzettarle e lavorarle con un cucchiaio di legno in una ciotola; lavare bene i capperi in acqua corrente, tritarli finemente e unirli alle acciughe; versare l'olio, mescolare, emulsionare con l'aceto e condire con questa salsa l'insalata di trote.

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