Ingredienti principali:

Pesce spada in fette molto sottili 300 g.
Ritagli di pesce spada 150 g.
Provolone piccante o caciocavallo 100 g.
Pane grattugiato tostato 100 g.
Uova n° 2
Cipolla n° 1
Basilico tritato q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Olio E.V. d'oliva q.b.
Capperi q.b.
Aglio q.b.
Sale e pepe (o peperoncino rosso) q.b.
Limone q.b.
Origano q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 In poco olio fare soffriggere la cipolla tagliata sottile, uno spicchio d'aglio e i ritagli di pesce spada spezzettati fini, aggiungere poi il basilico tritato, il prezzemolo, il pane grattugiato e una cucchiaiata di capperi. Lasciare insaporire e poi passare il soffritto al tritatutto; unire al composto ottenuto il provolone (o il caciocavallo) tagliato a dadini, le uova intere, sale e pepe (o peperoncino rosso).

2 Mescolare molto bene. Appiattire leggermente con il batticarne le fettine di pesce spada e farcirle con il composto preparato; avvolgere ogni fetta facendo degli involtini e tenerli chiusi con due stecchini.

3 Preparare la salsa salmoriglio per il condimento: in una ciotola versare 200 cl. di olio e sbatterlo con la frusta e sempre continuando a sbattere unire mezzo bicchiere di acqua calda, il succo di due limoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una manciatina di origano sbriciolato finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato. Scaldarla leggermente a bagnomaria.

4 Cuocere gli involtini di pesce spada sulla graticola e condirli con la salsa salmoriglio. Servire caldo

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