Ingredienti principali:

200 g farina bianca - 50 g burro a temperatura ambiente -
15 g lievito di birra - 1 uovo intero e 1 tuorlo - 1/2 vasetto
di marmellata di albicocche - 30 g zucchero in polvere - 50 g
zucchero semolato - abbondante olio di semi per friggere -
sale - poca farina per la spianatoia

Preparazione della ricetta di cucina:

Sciogliere il lievito in una tazza con poca acqua
tiepida e unirlo in una terrina a 50 g di farina.
Impastare, aggiungendo poca acqua tiepida per
volta, fino a ottenere un panetto piuttosto morbido da
far lievitare in luogo tiepido per 20 minuti o fino a
quando sarà raddoppiato di volume.
Mettere sulla spianatoia la farina rimasta, unire il sale
e lo zucchero in polvere, formare la classica fontana,
mettere al centro l’uovo intero, il tuorlo, il burro a pezzetti.
Impastare questi ingredienti e aggiungere il panetto
lievitato. Impastare bene fino a quando l’impasto non
si attaccherà più alla spianatoia.
Dare alla pasta la forma di una palla, infarinarla, riporla
in una terrina e coprire con un tovagliolo. Lasciarla
lievitare per 2 ore o, almeno, fino a quando sarà raddoppiata
di volume.
Mettere, quindi, la pasta sulla spianatoia infarinata,
sgonfiarla, battendola leggermente con il palmo della
mano, e stenderla con il matterello fino a ottenere una
sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Con un
tagliapasta rotondo (oppure con un bicchiere) tagliare
venti dischi (Ø 8 cm circa) e metterli sulla spianatoia
leggermente infarinata. Su metà dei dischi porre un
cucchiaio di marmellata, inumidire leggermente i bordi
e ricoprire con gli altri dischi. Premere i bordi in modo
da saldarli bene e lasciare riposare in luogo tiepido per
15 minuti. Fare scaldare abbondante olio e, quando
sarà ben caldo, tuffarvi due o tre krapfen alla volta,
lasciandoli dorare circa due minuti per parte.
Toglierli con l’apposita paletta, passarli nella carta
assorbente o in fogli di carta da cucina (ricordate i vecchi
fogli di carta da zucchero? sarebbero perfetti!) e,
quindi, tuffarli nello zucchero semolato. Sono più
buoni se gustati, caldissimi, appena fritti.

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