Lombo Di Cervo Con Mostarda

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Ricetta di: Florinda

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

600 G Lombo Di Cervo; 120 G Lardo Salato; 30 G Farina; 50 G Olio D'oliva; 5 G Sale; 2 G Pepe; 50 G Sciroppo Di Mostarda; 100 G Vino Chianti; 100 G Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta); 5 G Timo Fresco; Per Il Contorno:; 300 G Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi; 400 G Spinaci Al Burro

Preparazione della ricetta di cucina:

Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.