Ingredienti principali:

Coratella d'agnello 1 Num.
Cipollotto 3 Num.
Prezzemolo 2 Cucch.
Aglio 1 Num.
Maggiorana Maz.to
Lattuga
Aceto bianco
Vino bianco
Peperoncino
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Prendete uba coratella d'agnello completa di budella.
Pulite e lavate le budella aprendele nel senso della lunghezza. Una pulizia completa si ottiene infarinandole e strizzandole nella farina per almeno 3 volte.
Qunano saranno diventate di colore chiaro, passatele più volte in acqua e aceto.
Tagliate a listerelle la coratella, salatela, conditela con trito abbondante di cipollotti, aglio e prezzemolo. Distribuitela in mucchietti sulle foglie di lattuga, che chiuderete e legherete con le budella. Cuocetele in olio abbondante. Quando cominceranno a friggere, bagnate con vino e acqua (mezzo bicchiere), fate evaporare e ribagnate un paio di volte fino a cottura completa.
Unire infine un pugnetto di foglioline di maggiorana e un pizzico di pepe. Rivoltare spessissimo durante la cottura, che deve essere fatta a fuoco lento. Servire solo calde. Tempo cottura 2h e un quarto.
Variante 1: a cottura quasi ultimata si può condire con un bucchiere o più di pomodoro a pezzetti.
Variante 2: la cottura può avvenire anche al forno (è però difficile trovare il punto ottimale di cottura).

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