Ingredienti principali:

nidi di tagliatelle g 250 – piccole zucchine col fiore
(circa una dozzina), g 250 – aglio – basilico – burro
– latte – olio extravergine – sale – pepe bianco.

Preparazione della ricetta di cucina:

Staccare i fiori dalle zucchine. Tagliare a julienne finissima
il verde di una o due zucchine e ridurre il resto
delle zucchine in dadolata fine. Far sciogliere in
una larga padella una noce di burro, aggiungere un
filo d’olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme
a due spicchi di aglio pelati, aggiustando di sale. Nel
frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle. Una volta
cotta, ritirare la dadolata e l’aglio scolandoli bene, così
da lasciare il fondo nella padella. Rimettere la padella
sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle,
aggiustando di sale. Buttare la pasta. Frullare
col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto
pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere
una densa crema) ed eventualmente alcune foglie di
basilico e/o menta. Ritirare la julienne e le listelle di
fiori, quindi tenerle da parte in un piatto. Mettere la
crema di zucchine nella stessa padella, stemperarla
con un paio di cucchiai di acqua di cottura e scolare
le tagliatelle. Far saltare le tagliatelle nella padella con
la crema e poi impiattare. Guarnire con la julienne di
zucchine, le listelle di fiori e un’idea di pepe bianco.
Commenti: questa crema è una buona base anche
per altre preparazioni con i molluschi o i crostacei.

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