Ingredienti principali:

nidi di tagliatelle g 350 – 1 granzeola di circa kg 2
(se fresca) oppure g 300 di polpa congelata – una
cipolla media – aglio – prezzemolo – vino bianco
secco – olio extravergine – sale – pepe in grani.

Preparazione della ricetta di cucina:

Buttare la granzeola fresca nell’acqua bollente
salata e cuocerla per circa 45 minuti, lasciarla
raffreddare nella sua acqua, estrarre la polpa dalla
carcassa e dalle chele (aiutarsi con l’apposito
attrezzo oppure con uno spiedino lungo e sottile).
Soffriggere per circa 30 minuti in 5 cucchiai d’olio
la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio in camicia,
che sarà tolto a fine cottura, aggiungendo di
tanto in tanto l’acqua di cottura del crostaceo, filtrata
(circa un bicchiere in tutto). Trascorso questo
tempo, aggiungere la polpa della granzeola, il
prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe; rosolare
a fiamma alta, bagnando con un bicchiere
di vino bianco caldo da far evaporare. Cuocere
per altri 15 minuti, bagnando se necessario, con
acqua calda, quindi, unire i nidi di tagliatelle precedentemente
cotti in abbondante acqua salata
bollente, aggiungere del pepe nero macinato al
momento e amalgamarlo al tutto.
Commenti: la ricetta andrebbe preparata preferibilmente
con granzeola fresca (più facilmente reperibile
nella stagione invernale).

Sfoglia per categorie