Olive ripiene di pesce

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Ricetta di: Domingo

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

Olive verdi
Pesce bianco
Olio evo
Cipolla
Carota
Sedano
Farina bianca
Pangrattato
Uova
Prezzemolo
Noce moscata

Preparazione della ricetta di cucina:

Usare olive in salamoia; se sono salate metterle a bagno per 12 h e poi snocciolarle.
Utilizzare pesce bianco a scelta (cernia, rombo, San Pietro, calamari, seppie, polipi) e gamberi sgusciati.
Mettere a soffrigere (per 1-2 min) olio, cipolla, aglio, carota e sedano tagliati a dadini. Aggiungere i pezzi di pesce bianco (si possono utilizzare anche le teste).
Si fa rosolare per qualche minuto, si sala, si pepa e si aggiungono i gamberetti.
Si inforna a 150 °C e si lascia ulteriormente rosolare, si aggiunge un po' di vino e si completa la cottura.
Quando il pesce è cotto si spina e si macina tutto (pesce pulito e fondo di cottura) una sola volta (per pulire il tritacarne si aggiunge un po' di pane).
Si impasta il pesce tritato con prezzemolo tritato, uova (1 o 2) intere e noce moscata. si regola il sale.
Si farciscono le olive con l'impasto, si passano in farina, uovo e pane grattugiato, e si friggono.