Orecchiette al cartoccio

"Da abbinare con un bianco regionale come il Locorotondo o il Gravina . C'è anche chi privilegia il rosso: Primitivo di Manduria oppure il Copertino"
Ricetta di: Aroldo

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Preparazione:

45 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

Orecchiette 350 g
Dadolata di pomodorini 200 g
Broccoli 200 g
Olio di oliva 5 cl
Aglio schiacciato, spicchi 2
Filetto di acciuga 1
Basilico, foglie 9
Parmigiano grattugiato 50 g
Sale e pepe q.b

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Lessate le orecchiette in acqua salata, unite 5 minuti dopo averle gettate, i broccoli e portate a cottura.

2 Scolate al dente, sgocciolate e conservate un po’ dell’acqua di cottura per la salsa. Scaldate l’olio di oliva, unite l’aglio, la dadolata di pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l’acciuga tritata. Lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti, bagnate con il liquido di cottura e unite i broccoli e le orecchiette.

3 Mantecate e controllate il sapore. Disponete le orecchiette all’interno di un grosso foglio di carta stagnola, richiudetelo a pacchetto e passatelo in forno per 2 3 minuti.

4 Presentate in tavola il cartoccio chiuso, apritelo al momento, servite le orecchiette con parmigiano grattugiato fresco.