Ingredienti principali:

Ingredienti per 8/9 pagnotte:
4 kg farina - 65 g lievito di birra - 60 g sale fino - zucchero
- olio d’oliva

Preparazione della ricetta di cucina:

Sciogliere il lievito con 100 g d’acqua e un cucchiaino
di zucchero. Impastare il lievito con la
farina, 4 cucchiai d’olio, il sale e circa 2 litri di
acqua “morta” (lasciata riposare per depositare l’eventuale
calcare), non aggiungendola tutta subito, ma
poca per volta, controllando la consistenza dell’impasto
che deve risultare elastico. Impastare bene e mettere
a lievitare divisa in 8/9 pagnotte per un’ora circa,
cioè fino a quando la pasta raddoppierà di volume.
Trascorso il tempo, impastare brevemente ogni
pagnotta e, per aiutare la lievitazione, fare con il coltello
due doppi tagli incrociati. Lasciare il pane a lievitare
per un’ora circa, poi infornarlo nel forno a
legna coperto da carta stagnola per 20 minuti circa,
togliere la stagnola e proseguire la cottura per altri 15
minuti. Nelle giornate molto umide, potrebbe essere
necessario lasciare il pane nel forno aperto per una
decina di minuti ancora, sottosopra.

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