Ingredienti principali:

Ricotta 500 g
Cannella 1/2 Bust.
Zucchero 250 g
Buccia di limone
Uova 6 Num.
Farina
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

RIPIENO
Amalgamare in una terrina lo zucchero, la ricotta, la cannella, la buccia di limone e 2 tuorli d'uovo.

PASTA
Disporre la farina a fontana, rompere 4 uova e lavorare il tutto finchè la pasta non risulti liscia (si badi che non diventi troppo dura).
Avvolgere la massa a palla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti.
Stendere, quindi, la pasta con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
Tagliare la pasta a strisce larghe 8 cm.
Distribuire su un lato di ogni striscia il ripieno, formando dei mucchietti intervallati di circa 4 cm l'uno dall'altro. Ripiegare la striscia in modo da ricoprire il ripieno.
Pressare bene intorno al ripieno, in modo da non far aprire i ravioli duranta la cottura.
Con la rotellina dentata o con un coltello ritagliare dei quadrati (o delle mezzelune) della medesima dimensione.
Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato e farli asciugare.
A cottura ultimata condire con sugo o con zucchero e cannella.

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