Ingredienti principali:

Ricotta 500 g
Noci 100 g
Salvia
Farina 300 g
Uova 3 Num.
Olio evo 1 Cucch.
Sale
Parmigiano 50 g

Preparazione della ricetta di cucina:

RIPIENO
Mettere nel mixer i gherigli di noci e sminuzzarli. Aggiungere la ricotta, il sale, il parmigiano e foglioline di salvia sminuzzate.
Aggiustare di sale ed amalgamare accuratamente il tutto.
Lasciare riposare in frigorifero.

PASTA
Disporre la farina a formare la classica fontana. Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l'uovo precedentemente sbattuto.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Avvolgerlo a palla con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Stendere, quindi, la pasta con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
Tagliare la pasta a strisce larghe 8 cm.
Distribuire su un lato di ogni striscia il ripieno di ricotta e noci, formando dei mucchietti intervallati di circa 4 cm l'uno dall'altro. Ripiegare la striscia in modo da ricoprire il ripieno.
Pressare bene intorno al ripieno, in modo da non far aprire i ravioli duranta la cottura.
Con la rotellina dentata o con un coltello ritagliare dei quadrati (o delle mezzelune) della medesima dimensione.
Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato e farli asciugare.
A cottura ultimata condire con burro fuso e salvia e guarnire con gherigli di noce.

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