Ingredienti principali:

800 gr. di intestino di manzo
200 gr. di rigatoni
30 gr. di pancetta,
Cipolla
Sedano,
Prezzemolo,
Aglio
Salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
Qualche chiodo di garofano
Aceto
Pecorino romano grattugiato
Sale
Pepe,
Olio extravergine di oliva

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 15 cm. circa, mettere il tutto in un piatto e spruzzare con aceto. Cucire i pezzi quindi a cerchio e farne delle ciambelline.

2 Preparare il trito di cipolla, sedano e pancetta, metterli in un recipiente di coccio, con 2 spicchi di aglio interi ed un pò di olio. Lasciar soffriggere, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare col vino, far evaporare, aggiungere il pomodoro pelato, diluire con del brodo e lasciar cuocere coperto, a fuoco lento, per circa 3 ore. Il sugo dovrà risultare denso. Se occorre, durante la cottura aggiungere altro brodo.

3 Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto di portata e condirli con il sugo, il pecorino, il prezzemolo e servire.

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