Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

cozze kg 2 - spaghetti kg 1 - un litro di passata di pomod
o ro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva -
sale - pepe
Pulire e lavare le cozze, metterle in una teglia e
farle aprire a fuoco lento. Togliere i molluschi
dalle valve e metterli in una ciotola, filtrando
l’acqua fuoriuscita. In un tegame soffriggere due
spicchi di aglio nell’olio, aggiungere la metà dei molluschi
e coprire con parte dell’acqua filtrata. Fare
insaporire per circa un quarto d’ora e unire la passata
di pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere a
fuoco lento per più di mezz’ora. Cinque minuti prima
di spegnere il fuoco, unire le rimanenti cozze e
abbondante prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti
e condirli con questo sugo.
Commenti
• La ricetta è tipica di Messina. Alla periferia nord
della città, proprio sulla punta della Sicilia, ci sono
due laghetti naturali di acqua salata, comunicanti
con il mare dello Stretto: il lago Grande a Ganzirri e
il lago Piccolo a To rre Faro (Capo Peloro). In questi
due laghi viene praticata la coltivazione di molluschi,
che ha dato vita a ricette divenute tradizionali.
• A Bari, si usa fare la stessa ricetta senza pomodoro
o, al massimo, con qualche pomodorino tagliato a
metà, cuocendo le cozze con l’aglio, l’olio e l’acqua
delle cozze, filtrata per non più di 4 minuti. E il sale,
proprio non va, se si fanno in bianco.

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