Ingredienti principali:

Spezz. castrato 2,5-3 Kg
Vino bianco Litro/i
Salvia
Rosmarino
Peperoncino 1-2 Num.
Aglio 2-3 Spicc.
Polpa di pomod. 1/2 Litro/i
Olio evo 1/4 Litro/i

Preparazione della ricetta di cucina:

2,5-3 Kg di carne sgrassata (compreso osso). 2-3 spicchi di aglio tritato.
Preparare la marinata dal giorno precedente (vino, aromi e carne), aggiungere l'olio e cuocere lentamente per circa 1 h e far rosolare la carne. Usare una pentola molto larga, scolare la carne rosolata di tutto l'olio e il grasso. Aggiungere acqua bollente che deve ricoprire la carne (circa 2 l), 1/2 l di pomodoro, noce moscata, pepe e sale e lasciar cuocere per 2 h.
Durante questa fase la carne non si deve seccare (aggiungere acqua bollente se necessario), ma ci deve rimanere un sughetto. La carne va servita molto calda e d'inverno, in piatti riscaldati.
Nota: esecuzione di Lina
Variante: non si effettua la marinatura ma si rosola la carne solo con olio e vino; quando è ben rosolata si toglie dal fuoco, si elimina l'olio di cottura e il grasso, si copre con acqua bollente e pomodoro e come aromi un trito di carote, cipolle, sedano, 1 spicchio d'aglio, peperina (timo) o maggiorana e rosmarino e alloro.

Sfoglia per categorie