Ingredienti principali:

Stoccafisso 400 g
Pomod. rossi 300 g
Alici sott'olio 4 Filetto/i
Cipolla 1 Num.
Aglio Spicc.
Prezzemolo
Ciuffo
Rosmarino Ram.
Vino bianco Bicch.
Olio evo 3 Cucch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Prendere 400 g di stoccafisso secco (o 800 g di stoccafisso bagnato). Battere lo stoccafisso secco col batticarne e metterlo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l'acqua. Dopodichè sgocciolarlo, asciugarlo, eliminare le lische e tagliarlo a pezzi.
Sbucciare la cipolla e affettarla a velo, metterla in una casseruola e farla rosolare nell'olio a fuoco basso. Sgocciolare le acciughe dall'olio; mondare il prezzemolo e lavarlo; staccare gli aghi di rosmarino dal rametto; sbucciare lo spicchio d'aglio e preparare un trito con tutti gli aromi e le acciughe. Quando la cipolla sarà ben rosolata, unire il trito aromatico, mescolare con un cucchiaio di legno e far insaporire per qualche min.
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, tagliarli a metà, eliminare i semini e tagliare la polpa a pezzetti.
Aggiungere i pomodori nella casseruola, mescolare e far cuocere per 5-6 min. Dopodichè unire i pezzi di stoccafisso e portare a cottura (circa 3 ore) mantenedo il fuoco basso. A metà cottura bagnare col vino, salare e pepare a piacere. Se necessario, durante la cottura unire un pochino d'cqua calda.

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