Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

Pasta: farina bianca setacciata g 500 - 2 uova intere e 4
tuorli - farina gialla (di meliga) - olio - sale
Condimento: polpa di pomodoro a pezzi g 500 - fegatini
di pollo freschi g 200 - parmigiano grattugiato g 100 -
b u rro g 90 - cipolla - rosmarino - brodo - olio d’oliva -
sale - pepe
Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le
uova, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
Bagnare in acqua tiepida un panno bianco,
strizzarlo bene, avvolgervi l’impasto e farlo riposare
per circa due ore. Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie,
con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato;
fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle
con un poco di farina di meliga, avvolgerle
su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di
spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto
da una salvietta leggermente infarinata e farli
asciugare un poco.
Condimento: mettere in un tegame il burro e l’olio e
farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e
rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine
finissime e mescolare; appena prendono un colore
biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e
farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro
tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare
la cottura fino ad avere una salsa non troppo
densa. Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente
salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo
di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in
tavola. Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il
parmigiano grattugiato.

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