Ingredienti principali:

8 o 10 mele - 150 g burro - 150 g zucchero semolato - 250 g
circa pasta brisée - cannella macinata

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparare tutti gli ingredienti. Accendere il forno.
Mettere in uno stampo d’acciaio (Ø 26 cm) lo
zucchero e il burro. Sul fornello a buon fuoco far
sciogliere lo zucchero, fino al punto giusto di caramellizzazione.
Fare attenzione che non bruci. Togliere lo
stampo dal fuoco. Sbucciare e tagliare in quarti le
mele. Disporre i quarti di mela nello stampo, sul caramello,
ben addossati tra loro. Tagliare in pezzi più piccoli
i quarti che avanzano e riempire tutti gli spazi.
Spolverare di cannella. Coprire le mele con un foglio
d’alluminio e mettere nel forno caldo per 20 o 25
minuti, in modo che cuociano a metà e inizino ad
assorbire il caramello. Togliere dal forno. Spianare la
pasta brisée a 3 o 4 mm, ottenendo un disco appena
poco più largo dello stampo. Disporlo sulle mele,
facendolo rientrare nel bordo dello stampo e rincalzando
bene gli orli. Mettere in forno caldo (200° C) fino a
che la pasta sia cotta e il caramello cominci a far capolino
tutto intorno: occorreranno circa 35-40 minuti.
Togliere dal forno. Sformare immediatamente su un
largo piatto, facendo attenzione perché una parte del
caramello sarà liquida. Servire tiepida o fredda,
accompagnando, se si vuole, con gelato alla vaniglia o
con panna montata.

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