Toast Rustico Con La Frittata

"Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti."
Ricetta di: Simone Rugiati

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

12 Fette Pane Casereccio; 6 Uova; 400 G Funghi Champignon Freschi; 1 Mazzetto Prezzemolo; 6 Fettine Melanzane Grigliate; 100 G Funghetti Sottovetro Al Naturale; Olio D'oliva Extra vergine; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio a fiamma vivace. Bastano cinque minuti. Mescolate spesso e salateli al termine della cottura. Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati. A fine cottura tagliatela in sei porzioni. Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati. Servite i panini ben caldi.