Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

fagioli secchi bianchi g 500 - cotenne di maiale g 200 - 2
zampini di maiale - 2 codini - un cotechino - un mazzetto
di aromi - aglio - rosmarino - noce moscata - sale - pepe
Ammollare i fagioli in acqua fredda, per alcune
ore. Insaporire i rettangoli di cotenna con
pepe, noce moscata, aglio e rosmarino finemente
tritati, quindi arrotolarli e legarli strettamente
con lo spago. Porre nel caratteristico recipiente di
terracotta le “rolatine” di cotenna, gli zampini, i
codini, il cotechino e il mazzetto di aromi. Coprire
il tutto con acqua e portare a ebollizione.
Aggiungere i fagioli e fare cuocere in forno, a una
temperatura non tropo elevata, almeno 4 ore (anche
6, se si usa un recipiente di terracotta), fino a ottenere
una minestra abbastanza densa. A cottura ultimata,
salare e portare in tavola la Tofeja.
C o m m e n t i
• Si tratta di una minestra molto semplice, ma molto
calorica rispetto alle abitudini alimentari di oggi.
Si prepara in una caratteristica pignatta di cotto,
chiamata, appunto, Tofeja, e si cuoce in forno.
L’ideale sarebbe un forno a legna o una stufa, ma,
in mancanza di questi, ci si può accontentare del
forno elettrico. Anche i fagioli sono caratteristici
(piattelline canavesane), ma credo che possano and
a re bene i normali fagioli bianchi. Nelle campagne
canavesane, i fagioli sono serviti innaffiati di
latte freddo, ma non tutti apprezzano. Questa è una
ricetta “ufficiale”. La ricetta di casa mia, però,
p revede solo l’uso della cotenna (non degli zampini,
del cotechino e del codino) e l’aggiunta di un
paio di patate a dadini. È fondamentale la cottura
lenta nel recipiente di terr a c o t t a .

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