Ingredienti principali:

Per la pasta frolla:
300 g farina - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 100 g zucchero
- 1 bustina di vaniglia - 1 uovo - 1 presa di sale -
150 g burro freddo
Per il ripieno:
1,5 kg mele del tipo renette - 100 g uvetta - 1 cucchiaio di
zucchero - 1 cucchiaino di cannella - 1-2 cucchiai di mandorle
tritate - 1-2 cucchiai di pan grattato
Per la copertura:
100 g burro - 40 g mandorle a filetti - 1 cucchiaio di zucchero
semolato

Preparazione della ricetta di cucina:

Fare la pasta frolla con gli ingredienti di cui sopra,
badando di non lavorarla, riscaldandola con le
mani. Se appiccica troppo, metterla un poco in
frigorifero. Con i due terzi della pasta foderare una
teglia ad anello mobile (Ø 26 cm), formando un bordo
alto qualche centimetro. Pulire le mele e tagliarle a fettine,
poi mescolarle bene con gli altri ingredienti per il
ripieno. Distribuire il tutto sul fondo della torta.
Stendere il rimanente terzo di pasta, in modo da poter
coprire con questo la torta. Bucherellare la parte superiore
della torta con una forchetta e distribuirvi il burro
per la copertura a pezzettini, le mandorle a filetti e lo
zucchero. Mettere in forno già caldo per un’ora e dieci
minuti circa. Qualche annotazione: io prendo da qualche
tempo, al posto della sola farina classica, una
mistura di farina normale e integrale al cinquanta per
cento, e mi pare che il sapore ne giovi. Il pan grattato
nel ripieno serve sostanzialmente ad assorbire l’eccesso
di umidità delle mele, non è un ingrediente assolutamente
necessario.Lo stesso dicasi per le uvette: è una
questione di gusti.

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