Ingredienti principali:

Farina 200 g
Uova 2
Bietole 700 g
Ricotta romana freschissima 100 g
Formaggio grana grattugiato 5 cucchiai
Timo q.b.
Maggiorana q.b.
Cannella in polvere q.b.
Noce moscata q.b.
Chiodi di garofano in polvere q.b.
Zafferano 2 bustine
Burro 60 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Come prima operazione preparate la pasta: setacciate la farina, mettetevi al centro 1 uovo e lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida. Impastate e lavorate l l'impasto fino a renderlo liscio e setoso. Avvolgetelo quindi in una pellicola trasparente e fatelo riposare per circa mezz'ora.

2 Passate ora a preparare il ripieno: lavate le bietole ed liminatene le coste, fatele cuocere per 4 m in acqua bollente salate e quindi scolatele. Strizzatele accuratamente e passatele al setaccio. Raccogliete in una ciotola, aggiungete la ricotta, 3 cucchiai di grana, 1 uovo, 1 rametto di timo e la maggiorana tritati, un pizzico di cannella e di noce moscata, i chiodi di garofano, una presa di zafferano sciolta in 1/2 cucchiaio di acqua, sale e pepe. Lavorate quindi il tutto con il cucchiaio di legno.

3 Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e dividetela in rettangoli di circa 7 cm x 5. Spennellate i bordi con l'acqua, mettete al centro 1/2 cucchiaio di composto alle erbe ed avvolgete la pasta a caramella premendola sui bordi con le dita.

4 Fate cuocere i tortelli per 5/5 minuti in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

5 Nel frattempo, fate fondere il burro, scolate i tortelli e conditeli con il burro fuso, due cucchiai di grana, un pizzico di cannella in polvere, un poco di timo e di maggiorana tritati e servite subito.

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