Trippa Alla Milanese

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Ricetta di: Piccarda

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

200 G Trippa Di Vitello; 1 Sedano; 1 Carota; 4 Foglie Salvia; 1 Porro; 1 Cipolla Piccola Dorata; 50 G Fagioli Borlotti; 2 Pomodori Perini Maturi; 100 G Burro; Olio D'oliva Extra vergine; Formaggio Grana Padano; Brodo Vegetale

Preparazione della ricetta di cucina:

Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.