Verdurine In Sfoglia Di Manzo Con Topinambur E Vino Rosso

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Ricetta di: Miles

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verdurine in sfoglia di manzo con topinambur e vino rosso

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

4 Topinambur; 200 G Manzo A Fettine; 20 Cl Vino Rosso; 1 Rametto Rosmarino; 1 Spicchio Aglio; 1 Costa Sedano; 1 Carota; Erbe Aromatiche Miste; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulire, sbucciare ed affettare sottile i topinambur; rosolarli in padella con olio sovrapponendoli a mucchietti come per un roesti di patate. Tagliare a cubetti altri due topinambur pelati e puliti e cuocerli in padella con poco olio, sale, pepe, sedano e carota a dadini; farcire col composto delle fettine di manzo battute sottili e disposte a raggiera in uno stampo; chiudere e rosolare in padella con poco olio da tutti i lati, aromatizzare con erbe aromatiche miste. Rosolare in un pentolino con olio, aglio e rosmarino gli scarti della carne, sfumare con vino rosso e ridurre a cottura; filtrare. Servire la sfoglia di manzo con verdure sopra il roesti di topinambur e nappare con la riduzione di vino rosso.