Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

1 kg vitello per arrosto - 5-6 cipolle bionde grosse -
burro - alloro - 1 litro di latte - vino bianco - olio d’oliva -
sale - pepe
In una capace pentola, rosolare con il burro e l’olio
il pezzo di vitello finché è ben dorato da tutte le
parti, salare e pepare.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco; quando il
vino è evaporato, aggiungere le cipolle sbucciate e
tagliate a grossi pezzi e 6 o 7 foglie d'alloro.
Versare tutto il latte e coprire. Controllare che il liquido,
durante la cottura, non si asciughi troppo, eventualmente
aggiungere dell’acqua o ancora del latte.
Quando il vitello è cotto, toglierlo dalla pentola ed
eliminare l’alloro.
Fuori dal fuoco, con una frusta, sbattere energicamente
il sughetto di latte e cipolle sino a ottenere una crema
densa. (Se risultasse troppo liquido aggiungere un cucchiaino
di farina bianca per addensare, in questo caso
rimettere sul fuoco sino a risultato raggiunto.)
Affettare la carne, metterla sul piatto da portata, coprirla
con la crema e servirla subito.
Rustin negà (arrosto morto di vitello) è un arrosto
cotto sul fornello e non in forno, immerso in un
abbondante liquido di cottura (vino e brodo) e
quindi “morto” per annegamento. È un piatto tipico
della cucina lombarda.

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