Ingredienti principali:

Ingredienti per un filone:
700 g farina di grano duro - 35 g lievito di birra - semi di
sesamo - olio extravergine - sale fino

Preparazione della ricetta di cucina:

La sera precedente, in un contenitore dai bordi
alti, impastare 100 g di farina con il lievito sciolto
in circa 100 g d’acqua tiepida, per ottenere
una pastella morbida. Farla riposare per l’intera nottata
coperta, al riparo da correnti d’aria. Il mattino successivo,
riprendere la pastella lievitata e unirla alla
restante farina, aggiungendo 2 cucchiaini di sale e
circa 200 g di acqua. Lavorare energicamente per
almeno 20 minuti, fino a ottenere un impasto morbido,
ma molto elastico da far riposare per almeno altre
due ore, coperto. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo,
rilavorarlo energicamente per altri 10/15 minuti, quindi
formare un filone su cui effettuare dei tagli laterali
per tutta la lunghezza e dei piccoli tagli trasversali
sulla superficie (almeno tre paralleli). Far lievitare
altre due ore fino al raddoppio del volume, pennellare
quindi il pane con un filo d’olio, cosparg e r l o
abbondantemente di semi di sesamo e infornarlo a
200/220°C fino al raggiungimento di una bella colorazione
dorata.

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