Incidere le castagne con un piccolo taglietto sul lato arrotondato e porle su una placca di ferro. Metterle nel forno già caldo a circa 250 ...

Pelare e lessare i marroni con 1 pizzico di sale, passarli al setaccio e mescolarli con uno sciroppo preparato con lo zucchero sciolto in un po' ...

Mettere le castagne in acqua fredda con i semi di finocchio e il sale. Lessarle per 40 minuti circa e una volta cotte sbucciarle, pelarle e passarle ...

Incidere la buccia delle castagne e deporle nell'apposita padella bucherellata. Mettere sul fuoco e girare i frutti continuamente scuotendoli ...

Legate il carré di maiale con uno spaghino per mantenerlo in forma durante la cottura. Tagliate gli spicchi di aglio a metà e passateli ...

Mettete la carne nel forno per 40 minuti. Intanto pulite i cavoli, fateli bollire e metteteli in una casseruola con lo strutto, aggiungendo il lardo ...

Chiedete al macellaio di togliere l'osso di base del carré e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura ...

Massaggiare un pezzo di carré di maiale di 1000 g di peso con sale, pepe e un trito di bacche di ginepro, salvia, rosmarino e pochi semi di ...

Mondate e tagliate grossolanamente le verdure e mettetele a cuocere in un litro abbondante di acqua salata assieme a un trito di rosmarino e due ...

Raschiare le carote e tagliarle a pezzetti. Cuocerle in poca acqua e scolarle quando saranno tenere. Sciogliere lo zucchero in 200 g della loro ...